Сыры Черногории: негушский, пляевский, каймак и цены

Три главных сыра Черногории — негушский (твёрдый, в основном овечий), пляевский (белый рассольный из коровьего молока) и колашинский листовой, а рядом с ними на любом рынке лежит каймак. На рынке Подгорицы сыр стоит от 6,50 до 13 € за килограмм, каймак — 15 €: два замера, в августе 2025 и в сентябре 2026 года, дали одну и ту же цену каймака.

Защищённых наименований у черногорских молочных продуктов три: пляевский сыр, колашинский листовой сыр и дурмиторский скоруп. Негушский сыр, самый известный у туристов, защиты не имеет — его делают по семейным рецептам.

Коротко

• Негушский — твёрдый, жирный, в основном овечий; зреет не меньше четырёх недель, бывает копчёным и в масле. Головка — от 10 € (цена 2022 года).
• Пляевский — белый рассольный из коровьего молока, с севера страны, из общины Плевля. На рынке Подгорицы — 9 € за килограмм.
• Колашинский листовой — коровий, из тонких слоёв, из Колашина и Мойковца; 12 € за килограмм.
• Каймак — пенка с нагретого молока, 15 € за килограмм.
• Где: на городских рынках, лучше до 10 утра.
• Домой: в ЕС и Великобританию молочное ввозить нельзя, даже в вакууме.

Какие сыры есть в Черногории

Сыр	Молоко	Откуда	Какой	Защита
Негушский	в основном овечье, бывает коровье или смешанное	Негуши над Котором	твёрдый, жирный; копчёный или в масле	нет
Пляевский	коровье	община Плевля	белый, рассольный, ломтиками	наименование места происхождения
Колашинский листовой	коровье	Колашин и Мойковац	из тонких «листов»	наименование места происхождения, 2019
Дурмиторский скоруп	как у каймака	Жабляк, Плужине, Шавник	острый, зреет в кожаных мешках	наименование места происхождения, 2019
Каймак	пенка с нагретого молока	вся страна	молодой — свежий, выдержанный — зрелый	нет

В списке местных сыров на официальном туристическом сайте страны есть ещё масни кучки, свежий крайинский козий сыр и прльо.

Негушский сыр

Его делают руками: сгусток откидывают в марлю, перекладывают в форму и ставят под доску с камнем. Через день сыр солят, два дня держат в деревянном ящике, потом он зреет не меньше четырёх недель. Хранят его до трёх месяцев в прохладном проветриваемом месте. Официальный туристический сайт отдельно называет копчёный негушский.

В 2022 году гастрономический атлас TasteAtlas поставил негушский сыр на второе место среди овечьих сыров мира. Это рейтинг сайта, а не официальный знак качества.

Сыр в масле (sir u ulju) — подсушенный сыр режут кусками, заливают смесью оливкового и подсолнечного масла и держат 60 дней в прохладе. Так хранят и негушский сыр.

Цены за килограмм найти не удалось; головка, по данным 2022 года, стоила от 10 €. Покупают его там же, где пршут, — у дороги в Негушах; как устроена деревня и её лавки — в статьях «Негуши» и «Негушский пршут».

Пляевский сыр

Официальное описание наименования строгое: коровье молоко, корма не меньше чем на 80 % с пастбищ самой общины Плевля. Сыр зреет не меньше 15 дней, хранится до 60 дней, жирность — не меньше 45 % в сухом веществе, соли — не больше 4 %. Режут его ломтями толщиной 1,5–3 сантиметра и продают в упаковках от 500 граммов до 25 килограммов.

Плевля — север страны, но за сыром туда ехать не обязательно: на рынке Подгорицы в сентябре 2026 года он стоил 9 € за килограмм.

Колашинский листовой сыр и сырная дорога

Этот сыр узнают по разрезу: он складывается из тонких слоёв-«листов». Делают его из коровьего молока в общинах Колашин и Мойковац — это 17 местных общин, больше 100 хозяйств и около 2000 тонн сыра в год. Защиту наименования он получил в 2019 году. На рынке Подгорицы в августе 2025 года — 12 € за килограмм, на рынке Бара в 2023 году — столько же.

На официальном туристическом сайте страны описана сырная дорога вокруг Колашина: сёла Требалево, Горни Пажань, Блатина, Липово, Дриенак, Шливовице, Штитарица, Подбишче, Томашево и склоны Синяевины. Колашин стоит по дороге на север, и эта петля хорошо ложится в день у Биоградской горы.

Каймак и скоруп

Слово «каймак» тюркское и значит «сливки», но на Балканах это не сливки. С нагретого молока снимают слои пенки, собирают их и солят. Молодой каймак (mladi) ценят свежим, в первые день-два; выдержанный (stari) оставляют дозревать, и одна из его разновидностей — скоруп. Каймак кладут в кукурузные каши — качамак и цицвару — и подают к плескавице.

Дурмиторский скоруп — родственник каймака, но другой продукт: он зреет в «мешинах», кожаных мешках, и получается острым. Делают его только в общинах Жабляк, Плужине и Шавник, защиту наименования он получил в 2019 году. Искать его стоит на севере, в Жабляке, — это удобно совместить с маршрутом «Север Черногории за два дня».

Где купить сыр и сколько он стоит

Рынок и дата замера	Сыр	Каймак
Подгорица, август 2025	молодой 6,50 €/кг; выдержанный и кучки 9 €; колашинский 12 €	15 €/кг
Подгорица, сентябрь 2026	пляевский 9 €/кг; козий 13 €	15 €/кг
Котор, рынок у стен, 2023	6–10 €/кг	15–25 €/кг
Бар, 2023	8 €/кг; листовой 12 €	13 €/кг

Как работают рынки (сверка сентября 2026 года):

• Подгорица — «Велика пияца» (Гинташ), до 16:00;
• Котор — у стен Старого города, до 16:00; из-за туристов дороже;
• Будва — зелёный рынок у торгового центра TQ Plaza, пн–сб 7:30–21:30, сыры и мясо;
• Бар — крытый рынок Тополица, 7:00–17:00; в Старом Баре — по пятницам;
• Тиват — площадь Магнолия; Херцег-Нови — в центре, 6:00–16:00.

Приходить стоит до 10 утра. Подробно о рынках — в статье «Рынки Черногории».

Можно ли вывезти сыр домой

В страны ЕС и в Великобританию — нельзя. Сыр и каймак — молочные продукты, а их ввоз из стран вне Евросоюза запрещён; вакуумная упаковка не помогает. Незадекларированное на границе изымают и уничтожают, возможен штраф. В Великобританию молочное не ввозят и из самого ЕС — с 2025 года.

То же и на суше: граница с Хорватией — граница ЕС. Если едете на день в Дубровник, сыр из багажника лучше съесть до выезда. Что можно увезти вместо сыра и какие правила у разных стран — в статье «Что привезти из Черногории».

Как совместить с поездкой

Негуши — на дороге Котор — Ловчен, 22 километра от Котора; без машины туда едет экскурсия «Сердце Черногории» с дегустацией пршута и домашнего сыра, от 73 € с человека из Будвы. Колашин и Жабляк — на севере: от Будвы до Жабляка 160 километров, 3–3,5 часа. По сёлам сырной дороги удобнее ездить на машине — аренда авто.

Что ещё попробовать в стране — в статье «Что попробовать в Черногории».

Цены проверены в сентябре 2026 года. Источники: правительство Черногории (описание наименования «Пляевский сыр», колашинский листовой сыр), Национальная туристическая организация Черногории, портал Analitika (цены на рынке Подгорицы), Радио Котор, портал Barinfo, издание Primorski, портал Agrotv, Википедия, портал ЕС Your Europe, правительство Великобритании.