Негушский пршут: как делают, где купить, сколько стоит

Негушский пршут — свиной окорок, который около года солят морской солью, прессуют, коптят холодным буковым дымом и вялят в деревне Негуши над Котором. Купить его можно прямо у дороги, в лавках и кафанах деревни. Ориентир цены — 20–35 € за килограмм, в туристических лавках дороже; свежих проверенных цен нет, поэтому сравнивайте на месте.

Второе, что стоит знать до покупки: в страны ЕС и в Великобританию пршут не ввезти ни в какой упаковке. Поэтому его здесь прежде всего едят, а увозят только туда, куда это разрешено.

Коротко

• Что это: окорок на кости, сухая засолка, холодное копчение на буке 5–8 недель, вызревание 8–10 месяцев. Весь цикл — около года.
• Где: Негуши, около 900 метров над морем. От Котора — 22 километра и 45–50 минут по серпантину, от Цетине — 20 километров, полчаса.
• Почём: ориентир 20–35 € за килограмм. Целая нога дешевле за килограмм, нарезка в вакууме дороже.
• Настоящий: «негушский» — защищённое наименование, только из зоны Негушей выше 800 метров.
• Домой: в ЕС и Великобританию нельзя, вакуум не помогает.
• Без машины: экскурсия «Сердце Черногории» с дегустацией — от 73 € из Будвы.

Как делают негушский пршут

Сроки каждого этапа прописаны в спецификации наименования. Свежие окорока принимают только с 15 ноября по 15 февраля: засолка — дело зимнее, пока в горах холодно.

Этап	Как	Сколько длится
Засолка	вручную, только морской солью без добавок	12–20 дней
Пресс	окорок кладут под груз, чтобы выдавить влагу	14–21 день
Копчение	сухой бук, холодный дым при 13–21 °C, без пламени	35–56 дней, 5–8 недель
Вызревание	прохладные тёмные помещения	8–10 месяцев
Итого	от засолки до прилавка	около года

Выдержку дольше года спецификация не требует, но, по словам производителей, лучший пршут — двухлетний. Это их мнение, а не правило.

Окорока разной выдержки на одном прилавке заметно отличаются по вкусу. Отсюда правило местных: просите нарезать именно от того куска, который вам дали попробовать, а не «такой же».

Чем негушский отличается от черногорского

Негушский пршут — географическое указание Черногории, и это первый местный продукт, который получил защиту по национальному закону как знак качества. Название можно ставить только на окорок из зоны Негушей выше 800 метров — это около 28 квадратных километров и 13 сёл общины Цетине. На уровне Евросоюза наименование не защищено.

С 2024 года есть отдельное наименование — черногорский пршут. Его делают выше 500 метров в общинах Цетине, Никшич, Даниловград, Подгорица и Бар, цикл — не меньше года. Это другой продукт, не негушский, — смотрите на этикетку.

Защищены место и технология, а не свинья. По данным 2016 года, для больших объёмов мясо завозили из Нидерландов, Венгрии, Румынии, Бельгии и отчасти из Сербии. Тогда же зарегистрированных производителей было 13, и вместе они делали около 120 тысяч окороков в год.

Слово «негушский» на этикетках встречается и у хозяйств не из самих Негушей. Если для вас важно происхождение, покупайте в деревне.

Где попробовать и купить в Негушах

Вдоль главной дороги через деревню стоят прилавки: пршут, негушский сыр, фруктовые ракии, мёд и медовина — медовый напиток, который здесь делают сами.

Kod Pera na Bukovicu — кафана с лицензией 1881 года, её держит семья Милошевичей. У них своя сушильня (sušara), куда водят гостей, и своя медовина. Персонал говорит по-русски, по-английски, по-итальянски, по-французски и по-немецки. Часы работы источники называют по-разному — уточните перед поездкой.

Что	Ориентир	Откуда цифра
Пршут в лавках Негушей	20–35 € за кг, в туристических лавках дороже	ориентир, свежих проверенных цен нет
Целая нога у хозяйства под Цетине	около 13 € за кг, нога около 9 кг	объявление одного хозяйства, дата неизвестна
Нарезка в вакууме там же	23–24 € за кг	то же объявление
Тарелка на пробу у прилавка	5–10 €	гид по Негушам, 2026 год
Обед в Негушах	10–18 € на человека	тот же гид

Возьмите наличные: карту принимают не везде. Летом в середине дня у лавок стоят экскурсионные автобусы — спокойнее приехать до одиннадцати или после четырёх.

Можно ли увезти пршут домой

В страны ЕС и в Великобританию — нельзя. Черногория в Евросоюз не входит, а из стран вне ЕС ввозить мясо и молочные продукты запрещено. Вакуумная упаковка ничего не меняет: исключения сделаны только для детского и лечебного питания до 2 кг. Незадекларированное на границе изымают и уничтожают, возможен штраф. В Великобританию мясо и молочное из стран вне ЕС тоже не ввозят, а с 2025 года — и из самого Евросоюза.

Правило действует и на суше: граница с Хорватией — граница ЕС, в том числе по дороге в Дубровник. Пршут, купленный утром в Негушах, в поездку за границу лучше не брать.

Вакуум всё равно полезен: нарезка спокойно переживёт жару и дорогу по Черногории. Что можно увезти вместо пршута и какие правила у разных стран — в статье «Что привезти из Черногории».

Как добраться до Негушей

Негуши стоят на дороге Котор — Ловчен — Цетине. От Котора 22 километра и 45–50 минут по серпантину с 25 шпильками, от Цетине — 20 километров и полчаса. Из Будвы удобнее через Цетине: до него 28 километров, 40 минут.

Круг Котор — Негуши — Цетине — Будва — Котор занимает день с остановками; дорога описана в статье «Серпантин Котор — Ловчен», машину для него удобнее брать в Которе. Если в Негушах пробуете ракию или медовину, за руль садится кто-то другой: допустимый уровень алкоголя — 0,3 промилле, для молодых и профессиональных водителей — ноль.

Без машины. Негуши входят в автобусную экскурсию «Сердце Черногории»: Цетине, остановка в Негушах с дегустацией пршута и сыра и канатная дорога над Котором, одна поездка на которой уже в цене. Со взрослого — от 73 € из Будвы, от 83 € из Котора и Тивата, от 88 € из Бара; детям обычно считают около половины взрослой цены. Экскурсию проводит независимая компания, бронирование и оплата — напрямую у неё, форма ниже.

Про саму деревню и дом Негоша — в статье «Негуши». Сыр с соседних прилавков — в статье «Сыры Черногории», остальная местная еда — в статье «Что попробовать в Черногории».

Цены и часы работы проверены в сентябре 2026 года. Источники: спецификация наименования «Негушский пршут» в изложении Википедии на сербском, Радио Свобода, портал Analitika, правительство Черногории, кафана Kod Pera, путеводитель Montenegro.com, портал ЕС Your Europe, правительство Великобритании.