Käse aus Montenegro: Njeguši, Pljevlja, Kajmak, Preise

Die drei wichtigsten Käse Montenegros sind der Njeguši-Käse (hart, meist aus Schafmilch), der Pljevaljski sir (weißer Lakenkäse aus Kuhmilch) und der Blätterkäse aus Kolašin — und daneben liegt auf jedem Markt Kajmak. Auf dem Markt in Podgorica kostet Käse 6,50 bis 13 € pro Kilo, Kajmak 15 €: Zwei Stichproben, im August 2025 und im September 2026, ergaben für Kajmak denselben Preis.

Eine geschützte Bezeichnung haben in Montenegro drei Milchprodukte: der Pljevaljski sir, der Kolašinski lisnati sir und der Durmitorski skorup. Der Njeguši-Käse, bei Urlaubern der bekannteste, ist nicht geschützt; er wird nach Familienrezepten hergestellt.

Kurz gefasst

• Njeguši-Käse — hart, fett, meist aus Schafmilch; reift mindestens vier Wochen, oft geräuchert oder in Öl. Ein Laib ab 10 € (Preis von 2022).
• Pljevaljski sir — weißer Lakenkäse aus Kuhmilch aus der Gemeinde Pljevlja im Norden. Auf dem Markt in Podgorica 9 € pro Kilo.
• Blätterkäse aus Kolašin — aus Kuhmilch, in dünnen Schichten, aus Kolašin und Mojkovac; 12 € pro Kilo.
• Kajmak — die Haut von erhitzter Milch, 15 € pro Kilo.
• Wo: auf den städtischen Märkten, am besten vor 10 Uhr.
• Heimreise: Milchprodukte dürfen nicht in die EU, auch nicht vakuumverpackt.

Welche Käsesorten gibt es in Montenegro?

Käse	Milch	Herkunft	Art	Schutz
Njeguški sir	meist Schaf, auch Kuh oder gemischt	Njeguši oberhalb von Kotor	hart, fett; geräuchert oder in Öl	keiner
Pljevaljski sir	Kuh	Gemeinde Pljevlja	weiß, in Lake, in Scheiben	Ursprungsbezeichnung
Kolašinski lisnati sir	Kuh	Kolašin und Mojkovac	aus dünnen „Blättern“	Ursprungsbezeichnung, 2019
Durmitorski skorup	wie beim Kajmak	Žabljak, Plužine, Šavnik	scharf, reift in Schläuchen aus Tierhaut	Ursprungsbezeichnung, 2019
Kajmak	Haut von erhitzter Milch	ganzes Land	jung frisch, älter nachgereift	keiner

Auf der offiziellen Tourismusseite des Landes stehen außerdem Masni kučki, frischer Ziegenkäse aus der Krajina und Prljo.

Njeguši-Käse

Er wird von Hand gemacht: Der Bruch kommt in ein Mulltuch, dann in eine Form und unter ein Brett, das mit einem Stein beschwert wird. Am nächsten Tag wird der Käse gesalzen und zwei Tage in einer Holzkiste gelagert, danach reift er mindestens vier Wochen. Aufbewahrt wird er bis zu drei Monate an einem kühlen, luftigen Ort. Die offizielle Tourismusseite hebt eigens die geräucherte Variante hervor.

2022 setzte das Gastronomieportal TasteAtlas den Njeguši-Käse auf Platz zwei der Schafskäse weltweit. Das ist die Rangliste einer Website, kein offizielles Gütesiegel.

Käse in Öl (sir u ulju): Angetrockneter Käse wird in Stücke geschnitten, mit einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl übergossen und 60 Tage kühl gelagert. So wird auch der Njeguši-Käse haltbar gemacht.

Kilopreise ließen sich nicht finden; ein Laib kostete 2022 ab 10 €. Man kauft ihn dort, wo es auch den Schinken gibt, an der Straße in Njeguši. Wie das Dorf und seine Stände funktionieren, steht in Njeguši und Njeguši-Schinken.

Pljevaljski sir

Die offizielle Beschreibung der Bezeichnung ist streng: Kuhmilch, das Futter zu mindestens 80 % von den Weiden der Gemeinde Pljevlja. Der Käse reift mindestens 15 Tage und hält bis zu 60 Tage, der Fettgehalt liegt bei mindestens 45 % in der Trockenmasse, der Salzgehalt bei höchstens 4 %. Geschnitten wird er in Scheiben von 1,5–3 Zentimetern, verkauft in Packungen von 500 Gramm bis 25 Kilo.

Pljevlja liegt im Norden, doch für diesen Käse müssen Sie nicht hinfahren: Auf dem Markt in Podgorica kostete er im September 2026 9 € pro Kilo.

Blätterkäse aus Kolašin und die Käsestraße

Man erkennt ihn am Anschnitt: Er ist aus dünnen Schichten aufgebaut, den „Blättern“. Hergestellt wird er aus Kuhmilch in den Gemeinden Kolašin und Mojkovac, genauer in 17 Ortsgemeinschaften, von mehr als 100 Betrieben: rund 2000 Tonnen im Jahr. Die geschützte Bezeichnung trägt er seit 2019. Auf dem Markt in Podgorica kostete er im August 2025 12 € pro Kilo, auf dem Markt in Bar 2023 genauso viel.

Die offizielle Tourismusseite beschreibt rund um Kolašin eine Käsestraße: die Dörfer Trebaljevo, Gornji Pažanj, Blatina, Lipovo, Drijenak, Šljivovice, Štitarica, Podbišće, Tomaševo und die Hänge der Sinjajevina. Kolašin liegt auf dem Weg in den Norden, und die Schleife passt gut zu einem Tag im Nationalpark Biogradska Gora.

Kajmak und Skorup

Das Wort „Kajmak“ stammt aus den Turksprachen und bedeutet „Sahne“, auf dem Balkan ist damit aber keine Sahne gemeint. Man nimmt die Haut von erhitzter Milch ab, sammelt sie Schicht für Schicht und salzt sie. Junger Kajmak (mladi) wird frisch gegessen, in den ersten ein, zwei Tagen; gereifter (stari) darf nachreifen, und eine seiner Spielarten ist der Skorup. Kajmak kommt in die Maisbreie Kačamak und Cicvara und auf die Pljeskavica. Wer ihn vom Balkan-Grill zu Hause kennt, sollte ihn hier frisch vom Markt probieren.

Durmitorski skorup ist mit dem Kajmak verwandt, aber ein eigenes Produkt: Er reift in „mješine“, Schläuchen aus Tierhaut, und wird dabei scharf. Hergestellt wird er nur in den Gemeinden Žabljak, Plužine und Šavnik, die geschützte Bezeichnung hat er seit 2019. Suchen sollten Sie ihn im Norden, in Žabljak; das passt gut zur Route Nordmontenegro in zwei Tagen.

Wo kauft man Käse, und was kostet er?

Markt und Zeitpunkt	Käse	Kajmak
Podgorica, August 2025	jung 6,50 €/kg; gereift und Kučki 9 €; aus Kolašin 12 €	15 €/kg
Podgorica, September 2026	Pljevaljski 9 €/kg; Ziegenkäse 13 €	15 €/kg
Kotor, Markt an der Stadtmauer, 2023	6–10 €/kg	15–25 €/kg
Bar, 2023	8 €/kg; Blätterkäse 12 €	13 €/kg

So haben die Märkte geöffnet (Stand September 2026):

• Podgorica — „Velika pijaca“ (Gintaš), bis 16 Uhr;
• Kotor — an der Mauer der Altstadt, bis 16 Uhr; wegen der Touristen teurer;
• Budva — Grüner Markt beim Einkaufszentrum TQ Plaza, Mo–Sa 7:30–21:30 Uhr, mit Käse und Fleisch;
• Bar — Markthalle Topolica, 7–17 Uhr; in Stari Bar freitags;
• Tivat — am Magnolija-Platz; Herceg Novi — im Zentrum, 6–16 Uhr.

Am besten kommen Sie vor 10 Uhr. Mehr über die Märkte: Märkte in Montenegro.

Darf man Käse mit nach Hause nehmen?

Nach Deutschland, Österreich und in die übrige EU: nein. Käse und Kajmak sind Milchprodukte, und deren Einfuhr aus Nicht-EU-Ländern ist verboten; die Vakuumverpackung hilft nicht. Was nicht angemeldet wird, beschlagnahmt und vernichtet der Zoll, ein Bußgeld ist möglich. Wer in die Schweiz zurückreist, prüft die Schweizer Regeln vor der Abreise.

Das gilt auch auf dem Landweg: Die Grenze zu Kroatien ist eine EU-Außengrenze. Wer für einen Tag nach Dubrovnik fährt, isst den Käse aus dem Kofferraum besser vorher auf. Honig bis 2 kg darf dagegen mit. Was Sie stattdessen mitnehmen können: Was aus Montenegro mitbringen.

Wie verbindet man das mit der Reise?

Njeguši liegt an der Straße Kotor — Lovćen, 22 Kilometer von Kotor entfernt. Ohne Auto fährt der Ausflug Herz Montenegros hin, mit Verkostung von Pršut und hausgemachtem Käse: ab 73 € pro Person ab Budva, geführt allerdings ausschließlich auf Russisch. Kolašin und Žabljak liegen im Norden, von Budva nach Žabljak sind es 160 Kilometer oder 3–3,5 Stunden. Die Dörfer der Käsestraße erreichen Sie am bequemsten mit dem Mietwagen.

Was man im Land sonst probieren sollte: Was essen in Montenegro.

Preise geprüft im September 2026. Quellen: Regierung von Montenegro (Beschreibung der Bezeichnung „Pljevaljski sir“, Blätterkäse aus Kolašin), Nationale Tourismusorganisation Montenegros, Portal Analitika (Marktpreise in Podgorica), Radio Kotor, Portal Barinfo, Zeitung Primorski, Portal Agrotv, örtlicher Einkaufsführer Montehub, Wikipedia, EU-Portal Your Europe, Zoll Deutschland.