Устрицы и мидии в Черногории: фермы Боки и цены

Устрицы и мидии в Черногории выращивают на семейных фермах в глубине Бока-Которского залива — у Ораховца, Люты, Дражин Врта и Рисана; устрица на ферме стоила 2–3 € за штуку в 2023–2024 годах, в отзыве 2025 года — 3–6 €. Это не рестораны в привычном смысле: плотик или помост на воде, пять-восемь столов, меню нет, платят наличными.

Работают такие места сезонно, примерно с мая по сентябрь, и их статус меняется от года к году. Поэтому ниже — не список «куда пойти», а то, что известно осенью 2026 года, с честными пометками, что проверить перед поездкой.

Коротко

• Что: местная европейская плоская устрица (Ostrea edulis) и средиземноморская мидия.
• Где: внутренняя часть залива — Ораховац, Люта и Дражин Врт на дороге Котор — Пераст, Каменари и Йошице у пролива Вериги, окрестности Рисана.
• Сколько: устрица — 2–3 € за штуку (2023–2024), 3–6 € (отзыв 2025), готовые мидии на ферме — 10–12 € за килограмм (2023), мидии на бузару в ресторане Пераста — 9–11 € (июнь 2026).
• Когда: столики на фермах — примерно май — сентябрь, зимой закрыто.
• Как: наличные; открыта ли ферма, проверьте заранее.
• Как добраться: машиной или автобусом по дороге Котор — Пераст — Рисан, или на лодке с воды.

Какие устрицы и мидии растут в Боке

Видов два. Европейская плоская устрица (Ostrea edulis), по-местному kamenica или ostriga, и средиземноморская мидия (Mytilus galloprovincialis) — dagnja, или мушуля. Всех двустворчатых здесь зовут одним словом — «школьки».

По данным Института биологии моря в Которе, залив — одно из немногих мест в Европе, где местная плоская устрица жизнеспособна; в большинстве стран Европы разводят японскую, тихоокеанскую. Так что бокельская устрица — не та, что растёт на большинстве европейских ферм.

Растут моллюски медленно: устрица — два с половиной — три года до 6 сантиметров, на глубине 7–28 метров; мидия — около полутора лет. Объёмы маленькие: в 2019 году фермы залива дали 223 тонны мидий и 17 тонн устриц, и в сезон спрос больше, чем фермы успевают дать.

Ферм в заливе около двух десятков, почти все семейные. По данным 2014 года, летом Институт биологии моря проверял воду у ферм дважды в месяц — санитарный анализ и фитопланктон.

Где фермы и какие открыты в 2026 году

Ферма	Где	Как устроена	Что известно на 2026 год
Školjke Boke («Школьки Боке»)	Ораховац, плот на воде у впадения реки Люты	первая устричная и мидийная ферма страны, продаёт с 2012 года; дегустации на воде — группой от 5 человек и только по записи; только наличные	в 2025 году работала с 8 мая по 30 сентября, кроме воскресений. Сайт фермы пишет «временно не работаем», но точка «Ukusi mora» в Google Картах значится открытой с 9:00 до 20:00, и отзывы 2026 года у неё есть — статус фермы не подтверждён
Boka Seafood	у монастыря Баня, между Перастом и Рисаном	ферма около гектара, плавучая площадка у берега; меню нет — мидии, устрицы, креветки, рыба	по данным 2024 года — ежедневно с 11:00 до 20:00, только наличные, с ноября по март закрыто
Luka’s Oyster Farm	Люта, район Доброты	6–8 столов	работает: по Google Картам — пн–ср с 13:00 до 20:00, чт–вс закрыто; свежий пост в Instagram — 9 сентября 2026 года

Есть и другие фермы — у Каменари и Йошице, на стороне Херцег-Нови, но проверенных данных о них меньше. Перед поездкой на любую ферму посмотрите свежие отзывы на картах: на осень 2026 года ни у одной из трёх нет свежего официального расписания.

Сколько стоят устрицы и мидии

Что	Цена	Год цены
Устрица на ферме	2–3 € за штуку	2023–2024
Устрица на ферме, по отзыву	3–6 € за штуку	2025
Устрица на ферме, для сравнения	1,50–3 €	2017–2019
Готовые мидии на ферме	10–12 € за кг	2023
Мидии на бузару в ресторане Пераста	9–11 €	июнь 2026
Мидии на бузару на туристической террасе в Которе	13–16 €	июнь 2026

Официальных цен ферм за 2025–2026 годы нет; судя по отзыву 2025 года, цены выросли.

Когда ехать: сезон ферм и сезон устриц

Столики на фермах работают в туристический сезон: у «Школьки Боке» в 2025 году это было с 8 мая по 30 сентября, Boka Seafood закрыт с ноября по март. Зимой поесть устриц прямо на воде не получится.

У самой устрицы сезон другой. Плоская устрица нерестится летом, когда вода теплее 15–18 °C. В соседнем хорватском Стоне, где растёт тот же вид, праздник устриц проходит в марте, на день Святого Иосифа, 19 марта: считается, что тогда она самая полная. Для Боки прямых данных нет, поэтому осторожно: по-настоящему устричный сезон — прохладные месяцы, а фермерские столики работают летом.

Как добраться до ферм

На машине. Фермы стоят вдоль дороги Котор — Пераст — Рисан: от Котора до Пераста 14 километров и 20 минут, от Пераста до Рисана — 4 километра. Дорога вдоль залива описана в маршруте «Бока-Которская за один день», машину удобно брать в Которе. Если за столом было вино, за руль садится кто-то другой: допустимый уровень алкоголя — 0,3 промилле.

На автобусе. Автобус Котор — Пераст — Рисан ходит раз в час, по воскресеньям — раз в два часа; билет до Пераста — 1,50 €, до Рисана — 2 €, наличными водителю. Фермы стоят вдоль этой же дороги.

С воды. Многие фермы стоят прямо на воде, и к ним удобно подходить на лодке. На частной лодке маршрут строится под компанию, и остановку у фермы обсуждают с капитаном при бронировании. Лодка с капитаном из Котора — от 580 € за три часа за судно целиком; как идёт маршрут по заливу, описано в статье «Прогулка по Боке из Котора», лодки и цены — в разделе аренды яхт. Лодки выходят в сезон, зимой прогулок нет.

Где ещё попробовать устриц

Проверенного списка ресторанов, которые подают именно бокельских устриц, нет. Честное правило такое: на ферме устрицы точно местные, в ресторане спросите, откуда они. Свежие устрицы продают и рыбные магазины. Как выбирать рыбу и морепродукты в ресторане — в статье «Рыба и морепродукты».

Ферму удобно совместить с Перастом — он в двадцати минутах от Котора, а Рисан ещё в четырёх километрах: «Пераст и острова залива». Остальная местная еда — в статье «Что попробовать в Черногории».

Цены и часы работы проверены в сентябре 2026 года. Источники: ферма Školjke Boke, Радио Свобода, портал Bokanews, Радио Скала (Институт биологии моря в Которе), портал EU.me, портал Novski, туристическая организация Стона, частные обзоры и отзывы о фермах 2017–2026 годов, Google Карты и Instagram ферм, путеводитель Montenegro Unlock.